InStyle 名人專訪 | 最佳甜點主廚 Cédric Grolet :「遵循大自然就是美味的秘訣。」

text/ Yoyo Teng ; arranged/ Bambi Chen; photo/ Instagram;

 

「我試著用最少的糖創作甜點,並且讓食材的原味凌駕於一切。」

Cédric Grolet的美味法則是擅用當季食材來製作無與倫比的甜點,遵循大自然就是美味的秘訣。

 

 

童年的甜點啟蒙之路

Cédric Grolet出生於法國菲爾米尼,並在13歲時開啟甜點事業的啟蒙之途。他的祖父在法國東部的隆河–阿爾卑斯地區擁有一家餐廳,幾乎在這個餐廳度過他的年幼時期,而童年記憶最令其難忘的,便是母親經常將新鮮剛採摘且充滿鮮豔色彩的天然水果,製成可口健康的零食。而今,他最著名的水果雕塑作品,也早已成為了他的創作標誌。

 

 

美食界奧斯卡最佳甜點主廚

被Le Chef餐飲雜誌評選為《年度最佳甜點主廚》、Gault Millau美食指南頒發《最佳甜點主廚》、2018年因獲得英國Restaurant雜誌中,相當於美食界奧斯卡的The World’s 50 Best Restaurant獎項當中《年度最佳甜點主廚》最高榮譽大獎站穩世界級頂尖地位。Cédric在同年繼續轉往時尚界嶄露頭角,法國名人雜誌《浮華世界》(Vanity Fair)並將其列為2018年度前50大最具影響力的法國名人之一。

 

今年Cédric Grolet甫獲得由巴黎市政府所頒發的《Grand Vermeille》最高榮譽獎章,並同時接受鼓勵奢侈品人才的Les Talents du luxe et de la Création頒發了年度人才獎章。在這位世界級大師的輝煌成就裡,或許這個消息更吸睛!世界頂級珠寶腕錶品牌之一的PIAGET宣布了一個消息,正式延攬這位甜點界的藝術家,成為最新全球品牌大使。

 

 

 

為了自己熱愛的工作,你願意付出多少時間換取成就?

從2012年起在Hotel Le Meurice擔任甜點主廚。2002年,榮獲在甜點、巧克力及冰淇淋專項上的專業執照,而後又於2004年在法國殿堂級甜點學院École Nationale Supérieure de la Pâtisserie,獲得了該領域的最高匠人文憑(Brevet Technique des Métiers)。當他在2006年到達巴黎後,便加入百年名店Fauchon近5年時間;2011年,Cédric Grolet加入Hotel Le Meurice擔任甜點副主廚一職,並在短短的一年間精進其技術,快速地躍升為甜點主廚之銜。長時間努力從基礎紮根與不斷的藝術挑戰,呼應其當下甜點大師之名無庸置疑。

 

 

千變萬化的甜點世界源自於自然中的簡單樸素

相對於甜點作品中令人食指大動的美饌視覺,Cédric Grolet對於食物的要求卻是簡單而樸素。他對於自己生活的選擇是很明確的,熱愛變化萬千的甜點世界,卻也不諱言這個領域的競爭十分激烈。所以必須以特色取勝走出自己的一片天,他長期鑽研以外表令人驚艷且美味的水果造型甜點創作,至今他仍持續從自然元素之中獲取靈感。

 

 

「除非完成品能比原先取材的水果更美味,才稱得上得意。」巴黎這個與之心靈相契的城市,持續地灌注予靈感,成為他在經典甜點創作中的繆思之城。在甜點世界之外,Cédric Grolet也熱衷於跑車及腕錶,並如同他在甜點領域上的專精。Cédric Grolet藉由天然且純粹的工法確保水果的真實滋味,並盡可能地展現出令人驚豔的外型,以示對自然世界中的無限敬意。

 

看著Cédric Grolet主廚佩戴上PIAGET Altiplano Ultimate 910P 自動上鍊18K白金超薄腕錶,親手為伯爵在摩納哥發表全新頂級珠寶系列Golden Oasis所創作的柑橘口味甜點的幕後照片。無非又是對行行出狀元這句話做了最佳詮釋。

 

 

PIAGET Altiplano Ultimate 910P 自動上鍊18K白金超薄腕錶

 

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