Homemade蜜桃般的愛,誠品行旅主廚獨家分享母親節蛋糕食譜

text/ Cathy Chiu; photo/ 誠品行旅;

英國文學作家狄更斯曾說過:「沒有無私的、自我犧牲的母愛幫助,孩子的心靈將是一片荒漠。」母愛流淌的香氣,一如蜜桃成熟時的清香,沁甜入心卻又不過份招搖。

 

就如誠品行旅借花苞與愛心為意象,以「暖心」為主題,捧起母愛構築起的溫暖又安心的堡壘。蛋糕主體採用清新爽口的薄荷海綿蛋糕,內餡以質地細緻滑順的白起司慕斯包覆著酸甜宜人的青芒果及芒果慕斯,再疊入舒爽輕甜帶有Q彈口感的蜜桃片和蜜桃果凍,整體洋溢著多層次的馥郁果香,外層表面則抹上優雅迷人的紅嫩白桃鏡面,並以金箔細緻妝點。

也許過完一年一次的母親節,體驗了行家專業的手藝,妳也會想獨佔這個甜蜜的完美蛋糕。我們特別邀請誠品行旅主廚分享,如何製作出這蜜桃般的愛:

 

暖心薄荷蜜桃白起司慕斯蛋糕簡易製作步驟 Feat.誠品行旅

 

分層解構>>薄荷海綿蛋糕體、煮蜜桃、白起司慕斯、芒果慕斯、蜜桃凍。


薄荷海綿蛋糕體:

  1. 將薄荷、檸檬汁與橄欖油以均質機先混合均勻後,靜置8分鐘為薄荷抹醬。
  2. 將杏仁粉、糖粉、蛋白、蛋黃混合後,加入打發的蛋白糖。
  3. 取100g的薄荷抹醬加入低筋麵粉拌勻後,共同以210-220度烘烤10-12分鐘。

 

煮蜜桃

  1. 將蜜桃及橘子各別切為薄片。
  2. 將糖水煮滾後,放片切片的蜜桃及橘子一同浸泡醃泡24小時後,以真空方式冷凍。

 

白起司慕斯

  1. 將糖水及檸檬汁煮沸至115度。
  2. 加入蛋黃打發後加入吉利丁,再加入混合後的2種起司。
  3. 最後再加入鮮奶油打發。

 

芒果慕斯

  1. 將煮至115度的糖水加入蛋白,待融解後加入香料酒。
  2. 再放入混合後的芒果泥與青芒果碎。
  3. 最後加入鮮奶油打發。

 

蜜桃凍

  1. 將紅桃凍、白桃凍、糖、檸檬汁煮沸。
  2. 加入櫻桃白蘭地及吉利丁混合即可。

 

最後進行組裝即可,底層為薄荷海綿蛋糕體,依序疊上白起司慕斯、蜜桃凍、薄荷海綿蛋糕體、白起司慕斯、芒果慕斯,外層抹上白起司慕斯與蜜桃鏡面即完成。

 

【暖心│薄荷蜜桃白起司慕斯蛋糕】NT$1,100/6吋,每日限量5只。

 


 

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