兩份屬於乳酪愛好者的超可愛點心食譜,讓你每一口都享受濃郁起司香

text/ Ani Chen; photo/ 時報出版;

你也是乳酪愛好者嗎?以下是屬於你的可愛點心提案!

 

濃濃的起司加上麵粉烤製而成,乳酪的濃郁加上麵粉的紮實感,讓你一口接一口停不下來。這個周末就約朋友來家裡辦個烘焙派對吧!和朋友度過一個美味又優雅的周末,並且在周間的早上,配著紅茶,品嘗手上的美味小點心,回憶相聚的時光

 

Cheese Cupcake奶香乳酪杯(分量約10個)

 

 

材料

 

鮮奶…52g

葡萄籽油…41g

蛋黃…52g

低筋麵粉…80g

蛋白…210g

細砂糖…100g

鮮奶油內餡

動物性鮮奶油…200g

細砂糖…20g

馬士卡邦起司…100g

防潮糖粉…適量

 

作法

 

a 烤箱預熱。蛋黃隔水加熱至35℃,與鮮奶、葡萄籽油拌勻。

 

 

b 加入麵粉拌勻,成蛋黃糊。

 

 

c 蛋白與細砂糖打至乾性發泡(見P.29打發蛋白霜—乾性發泡)。

 

 

d 取1/3打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再將打發蛋白與蛋黃糊全部混和均勻。

 

e 倒入擠花袋,取圓形花嘴,擠入直徑6cm,高5.5cm的馬芬杯中。放入預熱好的烤箱,以上火220℃╱下火150℃烤4-6分鐘,上色後轉盤調頭後以上火150℃╱下火230℃續烤10-12分鐘。

 

f 出爐後放涼備用。

 

 

製作鮮奶油內餡

 

g 動物性鮮奶油、細砂糖、馬士卡邦起司混和打發(見P.30打發鮮奶油)。

 

 

組合

 

h 取刀子橫切蛋糕上方。

 

i 擠上鮮奶油。

 

 

 

j 將切下的蛋糕蓋回去,撒上防潮糖粉。

 

 

小秘訣

 

烤盤底下,在加一片相同的烤盤避免下火太高,蛋糕表皮裂開來。

 

Cheese Ball黃金乳酪球

 

 

材料

 

分量

直徑3.5,高2cm的模具約40-45個

麵糊

全蛋…260g

蜂蜜…37g

細砂糖…170g

鹽…2g

蘭姆酒…3g

低筋麵粉…200g

乳酪粉…25g

薑黃粉…2g

奶粉…10g

發酵奶油…220g

煙燻乳酪…30g

 

作法

 

a 烤箱預熱。全蛋隔水加熱至35℃,加入蜂蜜、細砂糖、鹽、蘭姆酒拌勻。

b 加入低筋麵粉、乳酪粉、薑黃粉、奶粉,攪拌至細緻無結粒。

c 發酵奶油隔水加熱或微波至60℃,融化狀態,分兩次加入,攪拌至均勻。

d 煙燻乳酪刨絲後加入拌勻,放入擠花袋備用。

e 取直徑3.5cm、高2cm的半圓形模具,噴上烤盤油。

 

 

f 將攪拌好的麵糊擠入模具內至滿。

 

 

g 放入已預熱的烤箱上層,下層置另一烤盤裝水,以上火220℃╱下火130℃烤10-12分鐘。

 

 

h 出爐後趁熱倒出放涼。

 

 

小秘訣

 

烘烤時下方置一裝水烤盤,可讓下方圓形區塊不會上色,製造清新的色澤狀態。

 

以上兩款乳酪點心不但可愛又容易製作保存,一起在周末補足周間的點心存糧吧!

 

資料來源:《熟成的菓子》

 

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